老北京菜

久しぶりに北京の家庭料理（家常菜）を食べに行ってきました。

北京に住みながら案外、北京料理を食べる事ってそれほど多くなく
洋食や和食、中華を食べに行っても四川料理だったり飲茶だったり・・・。

北京に来たばかりの頃は、珍しいこともあって
食べる機会も多かったですが　北京は食材に乏しい地域・・・
だから北京料理はどちらかと言うと質素なものが多いように感じて
それほど食べたい欲求がないのも正直ないところ。

でも　たまには、こんな老北京菜をたべたくなっちゃうのよね。



まず家常菜の代表的な「爆肚」。
これは、羊のモツを茹でゴマだれでいただくもので
羊といっても気になる臭いもクセもなく　思った以上に食べやすいと思います。
北京には、この爆肚の老舗がいくつかあって　食べ歩いてみるのも楽しいですね。

レストランと違って専門店は、種類も豊富で
ローカルな雰囲気の中、モツをつまみにビールなんて飲んじゃったー日には、
「おお！！ワタシって北京にどっぷり浸かってるぞ！」なんて実感できるはずですよ。

そして　このセメントみたいな物も家常菜の定番な「麻豆腐」。



緑豆のおからを羊脂で炒めた料理で中には、大豆や枝豆が入っておりちょっとピリッとしたお味。
私は、羊脂を使うよりもサラダ脂で炒めて貰った方が羊独特の癖がなくあっさりしています。
それに時間が経つと羊脂のほうは、固まっちゃうので食べ辛いのも難点。
ぶん食べなれない方は　こちらの方が食べやすかも。

「素油でお願い！」と言うと　サラダ油で作ってくれますよ。

この上に掛かっている黄色いもの・・・・からしです。
「芥茉白菜」とか「芥茉墩」言われる白菜のからし合えですが　
以前の北京には、冬の野菜と言うと白菜しかなくて　お正月に食べられた料理だそうです。




間違っても大きな口でひとくちパクッと勢い良くたべないように・・・。
ツーーーーンとして　しばらく涙を流しながら無言になる事間違いなしですよ～。
大量のからしが使われているのでかなりツ～ン！ときますが
これが食べているうちに病みつきになって　良い箸休めになる料理です。


炸灌腸。



デンプンを腸のような形に蒸して作ったものを　薄く切って油で揚げたおつまみ。
なんとも言えない食感がいい感じで味はなく、ニンニク醤油などをつけて食べます。

そして　北京ならではの麺料理「炸醤麺」。



手打ち麺をさっと水で〆て　キュウリ、セロリ、大根、葱、大豆など
店によってさまざまですが野菜をのっけ、甘辛い肉味噌で和えて食べる麺です。

夏場は、水で〆たほうが美味しいですが　冬場は熱々のままもありで
北京のおじさんは、夏の食欲にないときには決まってこの面をたべるらしい。



ほかにお肉料理や野菜料理も食べましたが　コレは、特に北京料理って
訳じゃないので　また次の機会にご紹介できればと思います・・・。